伝統のブロードから
和風まで。
五種類以上の自家製スープ。
牛や鶏などの肉や骨、香味野菜やハーブなどを長時間かけてじっくり煮込んで作るブロード(出汁）。この旨味と塩味のバランスを重視し、洋風スープや日本人が慣れ親しむ和風テイストスープに仕上げ、ベースだけで5種類以上を日々欠かさず厨房に用意しています。
香り、食感。スープとの
一体感を生むセモリナ粉の
生パスタ。
生パスタにこだわる理由は2つ。乾燥工程を経ないため、セモリナ粉ならではの小麦の香りが損なわれず、引き立つこと。そして、麺の表面のざらつきと水分を含みやすい特性から、スープやソースとの相性がよいことにあります。茹で上がるとモチモチとした弾力もある、味わい深い麵になります。
